Il nostro metodo
Dall’oliva all’olio
Un percorso scandito da gesti precisi, lavorazioni delicate e controlli rigorosi. Ogni tappa è pensata per preservare l’integrità della materia prima.
01
Arrivo delle olive
Le cassette di olive raccolte a mano arrivano in magazzino entro poche ore dalla raccolta, per preservare la freschezza e l’integrità del frutto.
02
Selezione per provenienza
Le partite vengono distinte per uliveto, varietà e qualità. Ogni “cru” mantiene la propria identità di origine in tutte le fasi successive.
03
Defogliatura
Le olive vengono fatte passare nella defogliatrice, che elimina foglie e residui vegetali, preparandole alle fasi successive.
04
Lavaggio e frantumazione
Un trasportatore conduce le olive alla lavatrice, dove vengono ripulite da terra, polvere e residui che potrebbero compromettere la qualità e il sapore dell’olio. Successivamente, le olive, compreso il nocciolo, vengono frantumate fino a ottenere una pasta omogenea.
05
Molitura a freddo
La pasta ottenuta viene mescolata lentamente all’interno delle gramole per circa 20–40 minuti, mantenendo una temperatura controllata inferiore ai 27 °C. Questo processo favorisce l’aggregazione delle gocce d’olio e contribuisce a preservare aromi, polifenoli e profumi della materia prima.
06
L’olio extravergine
Attraverso apposite centrifughe, l’olio viene separato dall’acqua e dalle componenti solide della pasta. Viene quindi conservato a temperatura controllata e imbottigliato al momento opportuno, così da preservarne freschezza, qualità e caratteristiche organolettiche.
